Différences dans la gelée, la confiture et les conserves: que sont les conserves, les confitures et les gelées

Différences dans la gelée, la confiture et les conserves: que sont les conserves, les confitures et les gelées

Il semble que la mise en conserve et la conservation à la maison aient fait un peu une résurgence. Préparer votre propre nourriture vous permet de contrôler ce qu'il contient et comment il est transformé. L'un des meilleurs moyens de conserver les fruits en excès est de faire de la gelée, de la confiture et des conserves.

Cependant, la distinction entre les confitures, les gelées et les conserves peut en confondre certaines. Les termes sont enracinés dans un processus à l'ancienne qui était nécessaire avant l'arrivée de la réfrigération moderne. Continuez à lire et nous vous expliquerons les variétés de pâtes à tartiner aux fruits en conserve.

Pourquoi faire des tartinades aux fruits?

Tout ce qui se trouve dans un pot de conserve à base de fruits n'est pas une confiture, ni strictement une gelée ou une confiture. La gelée, les confitures et les conserves contiennent différentes quantités de fruits et de sucre et ont des textures très distinctives.

Les différences entre la confiture et la gelée peuvent être illustrées par les humbles PB et J.Bien que vous puissiez mettre de la confiture sur ce sandwich au beurre d'arachide et à la gelée, il n'a pas la capacité de propagation lisse de la gelée. Alors, que sont les conserves?

Traditionnellement, tous les fruits d'une saison devaient être mangés ou conservés à bon escient, sinon ils pourriraient. Le séchage était une méthode de conservation populaire, tout comme le salage, mais il en résultait des aliments et des saveurs très différents. La conservation de la nourriture le gardait plus longtemps et vous pouviez déguster des fraises en hiver quand il n'y en avait pas.

Au fil du temps, faire des conserves de fruits est devenu un mets délicat. Si vous êtes déjà allé à une foire d’État, il y aura de nombreuses variétés de conserves de fruits que les juges pourront déguster et récompenser des rubans d’excellence. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des tartinades de fruits avec des notes d'herbes, de thé, de fleurs et même de vin ou de liqueurs.

En quoi les confitures et les gelées sont-elles différentes?

La gelée est faite de jus de fruits qui a été filtré pour éliminer les solides. Il est généralement fait avec de la gélatine pour lui donner un peu de texture élastique. Il a également généralement un pourcentage plus élevé de sucre mais moins de fruits par poids. Visuellement, la gelée est claire.

La confiture, quant à elle, est remplie de morceaux de fruits. Il a moins de texture gélatineuse et un peu plus de lourdeur. La confiture commence sa vie sous forme de pulpe ou de purée contenant du sucre et parfois du jus de citron et de la pectine acidulé. Les experts recommandent une combinaison de 45 pour cent de fruits à 55 pour cent de sucre pour une confiture parfaite.

Malgré les différences entre la confiture et la gelée, les deux sont utilisés comme tartinades ou en pâtisserie.

Que sont les conserves?

Faire la distinction entre les confitures, les gelées et les conserves peut sembler trivial, mais c'est important pour les gourmets et les juges justes de l'État. Les conserves contiennent plus de fruits que la confiture ou la gelée. Essentiellement, les conserves proviennent de fruits entiers coupés et ont très peu de consistance gélatineuse. Ceci est cuit avec un édulcorant et est assez gros.

Les conserves nécessitent peu ou pas de pectine, car elles ont déjà une texture naturellement épaisse. Les conserves sont excellentes en pâtisserie et en cuisine et contiennent une saveur de fruit plus authentique que la confiture ou la gelée.

Tous les trois sont excellents sur des toasts, mais c'est votre texture préférée et votre saveur subtile qui détermineront laquelle est votre préférée.


Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves? La vérité sur les fruits à tartiner

Préparez-vous à jouer, fans de pain grillé. Ou préférez-vous de la gelée dans le ventre?

Ne sont-ils pas fondamentalement la même chose, de toute façon? En quelque sorte . mais pas vraiment. Si vous vous êtes déjà demandé quelle était la vraie différence entre les confitures, gelées, marmelades et autres pâtes à tartiner aux fruits, voici ce que vous devez savoir.

Les pâtes à tartiner aux fruits sont une partie délicieuse et classique de tout petit-déjeuner (et elles sont également parfaites pour le déjeuner, le dîner ou les desserts!). Mais qu'est-ce qui distingue vraiment une confiture d'une gelée ou une marmelade d'une confiture? Que vous appréciiez la marmelade Bonne Maman sur une baguette fraîche ou un classique comme la gelée de raisin Smuckers sur votre sandwich au beurre d'arachide et à la gelée, il est important de savoir ce que vous mangez, car différentes tartinades ont des textures et des teneurs en sucre différentes.

Selon le College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences de la New Mexico State University, toutes les confitures, gelées, conserves et marmelades sont toutes à base de quatre ingrédients de base, bien que certains, comme la pectine ajoutée (la plupart des fruits ont déjà des niveaux variables de pectine) peut être échangé ou éliminé selon la recette.

La partie la plus importante d'une pâte à tartiner aux fruits? Tu l'as deviné. Fruit! Le fruit que vous choisissez donne aux tartinades leur saveur et ajoute différents niveaux de douceur et de textures.


Qu'est-ce que Jelly?

La gelée est l'une des pâtes à tartiner aux fruits les plus courantes. Il est fabriqué en extrayant du jus de fruit et en le combinant avec du sucre et de la pectine pour épaissir la consistance. Si vous êtes envisager de servir le petit-déjeuner à votre restaurant ou à votre hôtel, vous aurez envie d'offrir de la gelée à vos invités. Voici une liste de caractéristiques qui distinguent la gelée des autres types de pâtes à tartiner aux fruits que vous pourriez trouver.

  • Pâte à tartiner colorée et translucide
  • Ne contient pas de fruits
  • A une consistance plus épaisse que la confiture

Recettes populaires avec de la gelée

La gelée est un additif facile qui peut rendre n'importe quelle recette plus sucrée. Il peut être utilisé dans une marinade pour aromatiser la viande ou être ajouté comme garniture à différents aliments. Pour une inspiration de recette, consultez ces idées.

  • Parfait à la gelée et au yogourt
  • Boulettes de viande à la gelée Crockpot
  • Rouleau de gelée


C'est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves

C'est le partenaire criminel du beurre d'arachide et la garniture de dessert ultime, et il se marie parfaitement avec du pain grillé. Mais quand vient le temps de choisir votre tartinade fruitée, choisissez-vous de la confiture, de la gelée ou des conserves? Vous êtes-vous déjà demandé ce qui distingue les toppers fruités? Nous l'avons fait, c'est pourquoi nous avons parlé à quelques experts pour découvrir la différence entre la confiture et la gelée et leur cousin proche, les conserves.

«La confiture commence avec des fruits frais qui sont cuits jusqu'à ce qu'elle se décompose en la consistance d'une sauce», nous dit Einat Mazor, propriétaire et chef chez Extra White Gold farines et mélanges sans gluten. "C'est une pâte à tartiner beaucoup plus épaisse que la gelée, et est faite à partir de fruits hachés, écrasés ou en purée, et de sucre. La pectine - une fibre hydrosoluble qui se produit naturellement dans la plupart des fruits, avec la plus forte concentration dans la peau ou la peau - est a également ajouté pour atteindre une consistance plus épaisse », dit-elle, ajoutant que les confitures ont plus de corps.

De plus, la confiture contient généralement de la pulpe de fruit. "Les fruits riches en pectine tels que les citrons, les pommes, les canneberges et les raisins de Corinthe prendront bien une fois que les fruits et le sucre auront été bouillis et que la pectine sera activée. Vous devrez peut-être ajouter de la pectine du commerce aux fruits à faible teneur en pectine tels que les myrtilles et les cerises mûres. , abricots et fraises. "

Gelée

«La gelée est une pâte à tartiner aux fruits à base de jus de fruits et de pectine», nous dit Mazor. "En présence de chaleur, d'acide et de sucre, la pectine aide le mélange à s'épaissir et donne à la gelée (ainsi qu'à la confiture et aux conserves) leur potentiel d'étalement. Après la cuisson initiale, la gelée est filtrée dans un sac en mousseline ou un 'sac à gelée' pour enlever les morceaux de pulpe de fruit », ce qui explique pourquoi la gelée semble plus transparente que ses parents tartinables. La gelée est la plus douce des trois pâtes à tartiner, et sa saveur est parfois dominée par la gélatine, nous dit Claudia Sidoti, chef cuisinier et développeur de recettes chez HelloFresh. «C'est pourquoi les conserves sont souvent utilisées en cuisine ou en pâtisserie pour redonner la saveur fruitée.»

Conserves

Les conserves sont une épaisse tartinade de fruits à base de fruits cuits avec du sucre, dit Mazor, ajoutant que les conserves nécessitent de gros morceaux de fruit, ou le fruit entier, contrairement aux confitures et aux gelées. C'est ce qui permet de préserver leur texture rustique et différenciante. "Les conserves utilisent la plupart des fruits et ont de plus petits morceaux de fruits hachés mélangés avec du sucre pour conserver la fraîcheur. Ils sont ensuite mélangés avec un sirop ou de la confiture pour les contenir", explique Sidoti.

Verdict: Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves?

«Les confitures, les gelées et les conserves contiennent tous les mêmes ingrédients, mais la principale différence réside dans la façon dont vous transformez les fruits», explique la pâtissière Allison Osorio, qui dirige le programme de desserts au restaurant Otium. Alors que la gelée a la texture la plus douce de toutes, les confitures sont un peu plus épaisses et les conserves ont le plus de corps, grâce à leurs gros morceaux de fruits. Les conserves utilisent le moins de pectine puisque vous travaillez avec les plus gros morceaux du fruit, dit Osorio, ajoutant une autre distinction intéressante: "La marmelade est la même chose qu'une confiture, mais c'est un terme utilisé uniquement pour les agrumes."

En fin de compte, tout dépend de vos préférences. Si vous préférez une consistance lisse, optez pour la gelée. Si vous préférez une épaisse tartinade de fraises sur votre PB&J, achetez une confiture. Et si vous recherchez une sensation en bouche plus épaisse, optez pour des conserves ou une marmelade d'orange.


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Les conserves contiennent le plus de fruits sur la balance. Les fruits sont soit hachés en gros morceaux, soit même cuits entiers dans le cas de fruits comme les fraises, les cerises ou les myrtilles. Étant donné que les conserves sont si volumineuses, elles sont ce qui se rapproche le plus possible des vrais fruits. Parfois, les conserves sont maintenues ensemble avec un sirop léger, mais d’autres fois, c’est plutôt de la confiture en consistance.


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