Préparations vitaminées pour l'hiver

Préparations vitaminées pour l'hiver

Quelles vitamines sont stockées dans les préparations pour l'hiver

En essayant de préparer plus de légumes et de fruits en conserve, nous voulons nous fournir des aliments savoureux, sains et riches en vitamines pour l'hiver. Les vitamines sont-elles bien préservées pendant la mise en conserve? Quels types d'aliments en conserve contiennent le plus de vitamines? Qu'est-ce qui est utile, à part les vitamines, dans les marinades de légumes et les compotes de fruits que nous avons stockées?

La plus instable de toutes est la vitamine C. Même avec une mise en conserve appropriée, la stérilisation à la chaleur perd 30 à 70 pour cent de sa quantité initiale. Dans la production de compotes, la perte de vitamine C est de 35 à 40 pour cent en moyenne. Les pertes dans le processus de préparation des marinades augmentent de 50 à 55%, car une partie de la vitamine entre dans la garniture, qui, en règle générale, n'est pas consommée dans les aliments.

La teneur en vitamine C, ainsi que d'autres vitamines dans diverses cultures de fruits, de baies et de légumes varie considérablement, par conséquent, les aliments en conserve diffèrent considérablement de leur valeur en vitamines.

Parmi les compotes de fruits et de baies le plus utileest certainement compote de cassis... Le cassis surpasse considérablement presque tous les fruits, baies et légumes en quantité de vitamine C.Dans le même temps, les baies de cassis contiennent une substance qui empêche sa destruction lors de la stérilisation à la chaleur des compotes et pendant le stockage.

La deuxième place est occupée par les fraises. (4-5 fois moins que dans le cassis). Ensuite, il y a les groseilles rouges, les framboises et les groseilles à maquereau. (8 à 10 fois moins), et à la dernière place - pommes et prunes (15-20 fois moins). Bien sûr, ce n'est qu'un ratio approximatif. La quantité de vitamine C dans les compotes dépendra en grande partie de la variété (par exemple, Antonovka se distingue parmi les variétés de pommes à forte teneur en vitamine C) et des conditions de croissance, du respect des règles de mise en conserve, du degré de remplissage des pots avec des fruits ou baies et sur la concentration de sirop de sucre (avec une grande quantité de sucre, la vitamine C est détruite dans une moindre mesure).

La teneur maximale en vitamine C des compotes de cassis 80-100 mg pour 100 g de produit. Cela correspond aux besoins quotidiens d'un adulte. Dans la compote de pommes, la quantité maximale possible n'est que de 2-3 mg pour 100 g.

La valeur biologique des compotes de cassis est très élevée aussi parce qu'elle est extrêmement riche vitamine P... Le rôle principal de cette vitamine est qu'elle a un effet de renforcement capillaire et réduit la perméabilité des parois vasculaires. Il existe un lien étroit entre l'action des vitamines C et P: avec une carence de l'une d'entre elles, l'action de l'autre est affaiblie. Dans les compotes stérilisées, la vitamine P est bien conservée, sa teneur ne diminue pas pendant le stockage à long terme.

Les fruits et les baies contiennent beaucoup plus de vitamine P que la plupart des légumes. En plus du cassis, les groseilles à maquereau et les groseilles rouges (250-450 mg pour 100 g) se distinguent par une teneur élevée en vitamine P. Dans les pommes, sa quantité est inférieure - 70 à 100 mg pour 100 g. Les besoins humains quotidiens en vitamine P sont de 35 mg. La compote de cassis contient 200 à 400 mg pour 100 g de vitamine R.

Se conserve bien avec la stérilisation à la chaleur et carotène (jusqu'à 80-90 pour cent). Mais sa teneur dans la plupart des fruits et baies de notre région est faible (à l'exception de l'argousier et du sorbier). Il faut cependant noter que les groseilles rouges et noires, les groseilles à maquereau et les framboises contiennent plusieurs fois plus de carotène que les pommes ou les fraises.

Pour augmenter la valeur vitaminique de la compote de pommes, qui n'est pas riche en vitamines, vous pouvez y ajouter des baies l'aronia. Avec le carotène, il contient également beaucoup de vitamine P et n'est pas inférieur en quantité même au cassis.

Les fruits, les baies et les légumes ne sont pas seulement "garde-manger de vitamines", mais aussi presque tout le tableau périodique. Ce sont des fournisseurs importants de minéraux pour le corps humain. Lors de la mise en conserve, ainsi que lors du stockage frais, leur nombre ne change pratiquement pas. De tous les minéraux, les fruits et légumes contiennent le plus potassium, qui est nécessaire pour réguler le métabolisme de l'eau dans le corps. Les cassis se distinguent par une teneur accrue en potassium parmi les fruits et les baies, suivis des groseilles rouges, des groseilles à maquereau et des pommes, le moins de potassium se trouvant dans les fraises. Mais les fraises (ainsi que les framboises et les myrtilles noires) contiennent beaucoup de fer. Le fer est l'élément hématopoïétique le plus important qui fait partie de l'hémoglobine; avec son manque, l'anémie se développe. Certes, le cassis reste à nouveau à la première place en termes de teneur en fer.

Les compotes de fruits et les acides organiques qu'ils contiennent sont utiles, qui fournissent effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal et d'autres systèmes corporels... L'acide malique prédomine dans la plupart des fruits et baies, l'acide citrique dans les raisins de Corinthe, ainsi que dans les agrumes.

La valeur de leurs fruits, baies, légumes et conserves réside également dans le fait qu'ils servent sources de substances à base de pectine, qui jouent un rôle important dans la nutrition en tant qu'agent thérapeutique et prophylactique. Ils améliorent la digestion, empêchent l'absorption de substances nocives, protègent la muqueuse gastrique des dommages. La capacité des substances à base de pectine à se lier et à éliminer les métaux lourds et radioactifs du corps est d'une grande importance. Les pommes, les groseilles noires et rouges, les prunes, les groseilles à maquereau sont particulièrement riches en substances pectines.

E. Solovieva, agronome


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Jardin

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Il convient de noter que le concept de jardin et de résidence d'été est récemment devenu beaucoup plus jeune - il s'agit d'une occupation non seulement pour les retraités. Chaque année, il y a de plus en plus de connaisseurs de la campagne. Cela est facilité par l'émergence de moyens plus pratiques de présenter et de recevoir des informations, le désir d'un mode de vie sain, ainsi que le développement de technologies et d'outils qui réduisent considérablement les coûts de main-d'œuvre.

L'objectif principal de cette section - pour vous fournir des informations fiables et précises sur la manière de bien planifier et d'améliorer le site, comment équiper les plates-bandes, comment planter et entretenir les plantes, comment augmenter le rendement en utilisant des moyens modernes de lutte contre les maladies et les ravageurs. Et, bien sûr, nous parlerons ici des principes d'une rotation des cultures raisonnable, de la culture de types spécifiques de fruits, légumes, champignons et légumes verts, nous partagerons les secrets de la préservation de la récolte et de l'augmentation de la fertilité du sol de votre chalet d'été, jardin et potager.


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Rowan est une baie très saine


Quels blancs pour l'hiver peuvent être fabriqués à partir de sorbier rouge

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Aujourd'hui, je vais vous dire quelles préparations pour l'hiver peuvent être faites à partir de sorbier rouge et comment cette baie d'automne est utile.

Les baies de sorbier rouges communes contiennent non seulement des vitamines C, K, P, B2, du carotène, mais également d'autres substances biologiquement actives telles que de l'huile essentielle, des pigments, des pectines, des acides sorbique, malique et citrique, des tanins et de l'amertume. La présence de ces substances dans les baies de sorbier est déterminée par les propriétés antibactériennes, médicinales et multivitaminées du sorbier.

Sous forme de baies, frottées avec du sucre ou sous forme d'infusion, le sorbier aidera à soulager les rhumatismes, les maladies cardiaques, l'athérosclérose, la gastrite, les maladies du foie et aussi, en tant que diurétique, la cystite et la lithiase urinaire.

Deux recettes de confiture de sorbier commun

Recette 1

- Vous devez d'abord éliminer l'amertume des baies. Pour ce faire, nous les pré-trempons dans de l'eau froide et les conservons pendant une journée. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau deux fois.

- Ensuite, blanchissez les baies sélectionnées dans l'eau bouillante pendant dix minutes et remplissez-les de sirop de sucre (650 grammes de sucre par litre d'eau). Nous la laissons reposer pendant 12 à 14 heures.

- Maintenant, nous cuisinons les baies en deux étapes: la première fois - 10 minutes, après quoi nous refroidissons et nous restons 8 à 10 heures.

- Après cela, nous séparons les baies du sirop, faisons bouillir le sirop séparément, puis y mettons les baies, et maintenant, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- En attendant, nous préparons des bocaux chauffés à sec et emballons notre confiture de rowan prête à l'emploi à l'état chaud.

Recette 2

- Nous conservons les fruits de rowan lavés au four à basse température pendant 1,5 à 2 heures, puis cinq minutes dans de l'eau très chaude.

- Ensuite, faites cuire jusqu'à tendreté, retirez du feu après avoir bouilli 4-6 fois pendant 10-15 minutes pour refroidir.

Pour 1 kilogramme de baies de sorbier, vous devez prendre un kilo et demi de sucre, trois verres d'eau, car les fruits de sorbier absorbent le sucre pendant très longtemps, notre confiture après refroidissement doit être conservée pendant 10 à 12 heures, puis égoutter le sirop et, déjà sans baies, faites-le bouillir un peu.

- Après cela, disposez les baies dans des bocaux secs et versez le sirop bouilli séparément.

- Nous couvrons les bocaux avec de la confiture prête à l'emploi avec des couvercles et les mettons à pasteuriser dans une casserole avec de l'eau, d'abord chauffée à 70 degrés, puis portons la température dans la casserole à 90 degrés. Nous stérilisons des bidons d'un demi-litre pendant 9 minutes et des bidons d'un litre - 15 minutes.

- Cette confiture est encore plus savoureuse lorsque vous ajoutez des tranches de poire et de pomme blanchies au sorbier. Avec cette combinaison de fruits, vous devez prendre 1,2 à 1,4 kilogramme de sucre par kilogramme de mélange.

Confiture de sorbier rouge sec

- Nous cuisinons les fruits préparés, comme la confiture ordinaire, mais seulement beaucoup plus longtemps - de 5 à 8 ébullitions pendant 10 à 12 minutes avec une pause entre les ébullitions pendant 7 à 8 heures.

- Après cela, nous sortons les fruits de sorbier cuits trempés dans du sirop de sucre sur un tamis avec une cuillère à égoutter et laissons le sirop s'égoutter.

- On sèche les baies au soleil, ou à 30 - 40 degrés au four, avec la porte entrouverte.

Baies de sorbier confites

- Nous cuisinons les fruits confits de la même manière que la confiture sèche, mais nous rendons le sirop plus riche: pour un kilogramme de baies, nous prenons 1,2 kilogramme de sucre et seulement 0,25 litre d'eau.

- Après la cuisson, laissez égoutter le sirop, puis ajoutez du sucre au sirop jusqu'à obtention d'une solution sursaturée, c'est-à-dire à tel point qu'une partie du sucre reste non dissoute.

- Trempez les fruits dans le sirop saturé de sucre, remettez-les sur une passoire, puis séchez-les. En conséquence, une croûte de petits cristaux de sucre se forme à la surface des baies de sorbier.

Bonbons Rowan

- Frotter le blanc d'œuf avec le sucre, ajouter le jus de citron et bien mélanger jusqu'à épaississement.

- Nous sélectionnons les baies de sorbier mûres et grosses (il est préférable de prendre les baies après le premier congélation), rincez-les, séchez-les, puis trempez chaque baie dans le mélange préparé, puis dans le sucre en poudre.

- Pour le séchage, étalez les bonbons de rowan en une seule couche.

Pour cette recette de 400 grammes de sorbier, nous aurons besoin de 150 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 20 grammes de sucre en poudre et les protéines d'un œuf.

Guimauve Rowan

- Plongez les baies dans une solution bouillante à 3% de chlorure de sodium pendant 4 à 5 minutes.

- Nous rincons à l'eau froide et transférons dans une casserole (de préférence émaillée).

- Ajouter un verre d'eau pour un kilo de baies, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

- Après cela, nous essuyons à travers une passoire en acier inoxydable ou à travers un tamis

- Ajouter du sucre à raison de 1 kilogramme de sucre pour 1 kilogramme de purée de pommes de terre et faire bouillir cette masse jusqu'à la viscosité de la "crème sure épaisse".

- Ensuite, nous transférons la masse sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie et mettons au four pour sécher nos pastilles.

Ce sont les blancs pour l'hiver de sorbier rouge que vous pouvez cuisiner de vos propres mains, après avoir reçu de délicieux bonbons vitaminés!


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