Qu'est-ce que le fenouil de mer: conseils sur la culture du fenouil de mer dans le jardin

Qu'est-ce que le fenouil de mer: conseils sur la culture du fenouil de mer dans le jardin

Par: Liz Baessler

Fenouil de mer (Crithmum maritimum) est l'une de ces plantes classiques qui étaient autrefois populaires mais qui sont tombées en disgrâce. Et comme beaucoup de ces plantes, elle commence à faire son grand retour, en particulier dans les restaurants haut de gamme. Alors, qu'est-ce que le fenouil marin? Continuez à lire pour en savoir plus sur la culture du fenouil marin et du fenouil marin.

Utilisations du fenouil de mer

À ses racines, le fenouil marin était un aliment de prédilection sur les côtes de la mer Noire, de la mer du Nord et de la Méditerranée. Aussi connu sous le nom de Samphire ou Rock Samphire, il a un goût riche et salé et a sa place dans de nombreuses cuisines européennes traditionnelles.

La culture du fenouil marin ouvre de nombreuses opportunités culinaires. Les utilisations du fenouil de mer dans la cuisine vont du marinage à la vapeur en passant par le blanchiment. Il est nécessaire de le cuire brièvement avant de le manger, mais un léger blanchiment suffit pour faire un excellent plat d'accompagnement.

En raison de leur salinité naturelle, les plantes de fenouil de mer se marient particulièrement bien avec les crustacés. Ils se congèlent également bien - il suffit de les blanchir légèrement et de les congeler toute une nuit disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Le lendemain matin, scellez-les dans un sac et remettez-le au congélateur.

Comment faire pousser du fenouil marin

La culture du fenouil de mer dans le jardin est très facile. Bien qu'il soit utilisé pour les sols côtiers salés, il convient à tous les sols bien drainés et est en fait cultivé dans des jardins en Angleterre depuis des siècles.

Semez vos graines de fenouil marin à l'intérieur quelques semaines avant le dernier gel moyen. Transplantez les plants à l'extérieur une fois que tout risque de gel est passé.

Les plantes de fenouil marin peuvent tolérer un peu d’ombre, mais elles fonctionneront mieux en plein soleil. Il est judicieux de creuser un grand trou et de remplir le fond de gravier pour faciliter le drainage. Laisser sécher le sol entre les arrosages.

Récoltez les jeunes feuilles et les tiges tout au long du printemps et de l'été en les cueillant à la main ou en les coupant avec des ciseaux - comme la récolte des plantes herbacées les plus courantes.

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Comment cultiver des produits comestibles en période de sécheresse

Un chef californien offre des conseils pour cultiver des légumes et des herbes copieux dans des conditions sèches.

Relative à:

Jardin de Californie

Le chef exécutif John Cox de Sierra Mar au Post Ranch Inn près de Big Sur, en Californie, s'approvisionne en légumes et herbes résistants à la sécheresse dans ce jardin à flanc de colline dans le cadre du programme de jardinage de l'auberge.

Photo par: Photo de John Cox. Gracieuseté de Post Ranch Inn.

Photo de John Cox. Gracieuseté de Post Ranch Inn.

La sécheresse peut freiner le jardinage récréatif, mais elle affecte également grandement la manière dont les magasins, les restaurants et les agriculteurs travaillent ensemble pour fournir des produits frais disponibles. En Californie, où l'eau est toujours à une prime et où les conditions sèches sont la norme dans de nombreuses régions de l'État, les jardiniers et les chefs ont créé des partenariats pour trouver des moyens créatifs de servir des plats délicieux en période de sécheresse - y compris dans les restaurants qui gèrent leur propres programmes de jardinage.

John Cox, chef exécutif du Sierra Mar au Post Ranch Inn près de Big Sur sur la côte californienne, partage quelques conseils de culture et de cuisine de son jardin:

Dans votre propre jardin, comment gérez-vous les conditions de sécheresse?

Vous ne pouvez jamais prédire la quantité de pluie que nous recevrons à Big Sur, et The Post Ranch Inn est toujours à la recherche de moyens de conserver l'eau. La façon dont nous avons mis en place notre programme de jardinage repose en grande partie sur la conservation de l'eau. Nous avons creusé des tranchées entre les rangées qui captent l'eau et minimisent le ruissellement. L'ensemble du jardin est mis en place sur une irrigation goutte à goutte, qui est une méthode très efficace pour l'arrosage. Une autre clé pour gérer les conditions de sécheresse est d'accepter ce que la nature vous lance - dans le cas d'une année de sécheresse, les plantes se battront pour survivre et vont rapidement fleurir et semer. Ces fleurs peuvent être un ajout à la fois savoureux et coloré à de nombreuses recettes. Une autre clé du jardinage dans des conditions de sécheresse est d'adopter des plantes qui poussent depuis longtemps à l'état sauvage dans la région. À Big Sur, ceux-ci incluent le fenouil sauvage, l'oseille, le radis sauvage et la moutarde.

Quels légumes sont les meilleurs pour la culture et l'utilisation en cuisine pendant une sécheresse?

Les tomates fermières sèches, le fenouil sauvage, la moutarde, le radis, les topinambours, la lavande et le romarin fonctionnent bien.

Pouvez-vous nous donner quelques conseils sur la façon dont vous cultivez certaines de vos plantes préférées dans des conditions sèches?

Fenouil: Collectez des graines de fenouil sauvage et faites pousser dans votre jardin. Il a été prouvé que le fenouil sauvage est une espèce tolérante à la sécheresse et s'épanouira dans une variété de climats.

Tomates fermières: Si vous voulez «cultiver» une tomate, il est utile d'utiliser un sol argileux qui retient l'eau. Si votre sol est trop meuble, il ne retiendra pas autant d'eau. Ce n'est pas parce que les vignes semblent un peu stressées que la tomate sera compromise. En fait, le stress peut motiver une plante à s'enraciner plus profondément et entraîner une saveur plus concentrée. Les vignobles en sont une bonne illustration, où souvent les meilleurs millésimes sont aussi les plus secs.

Pouvez-vous partager une courte recette en utilisant l'un des légumes?

Il y a peu d'ingrédients que j'apprécie autant que notre variété indigène de fenouil. Nous les cultivons dans notre jardin et les utilisons de différentes manières. L'un des plus grands attraits de cette plante est sa diversité. Les jeunes frondes de fenouil tendres sont parfaites dans les salades, le pollen jaune vif peut être saupoudré sur du fromage ou du poisson pour ajouter une touche de douceur parfumée à la réglisse, les graines peuvent être utilisées dans des sauces, des saucisses ou même dans des biscotti ou d'autres bonbons. Les tiges de fenouil séchées peuvent être utilisées pour fumer des viandes ou comme base pour griller du poisson. Voici une recette simple:


Entretien des cultures de fenouil

L'eau
Arrosez bien pendant les périodes de sécheresse pour empêcher les plantes de se gonfler.

Limaces
Restez vigilant, les limaces comme les jeunes plants de fenouil. Utilisez une pastille de limace biologique ou un piège à bière à limace.

Mouche de la racine de carotte
Si la mouche des racines de la carotte est un problème majeur dans votre jardin, elle peut également affecter le fenouil. Un problème improbable.

Houe
Je sais que vous gémissez probablement en voyant une photo d'une houe, mais si vous le faites souvent, c'est à peu près sans effort. En fait, je parie que vous l'apprécierez. Mon outil préféré à un kilomètre de la campagne est la houe oscillante, c'est un outil à l'ancienne qui fonctionne à merveille.

Pourquoi Hoe? Les mauvaises herbes rivalisent avec vos plantes pour l'eau, les nutriments et la lumière.

Maladie
Les maladies fongiques peuvent être un problème pour certaines cultures et les mauvaises herbes peuvent y contribuer en réduisant la circulation de l'air autour de vos plantes. Les plantes avec un bon espace libre entre elles seront beaucoup plus saines que les cultures encombrées.

Activité microbienne
Vous constaterez également que le binage améliore la croissance de vos cultures. En effet, il brise la couche supérieure du sol et permet à l'air et à l'humidité de circuler librement. L'humidité et l'air ajoutés accélèrent l'activité microbienne qui décompose la matière organique et libère des nutriments aux racines de vos plantes. Le binage fait bien plus que nettoyer les mauvaises herbes, croyez-moi!

Votre fenouil sera prêt lorsque les bulbes auront environ 7 cm de diamètre. Coupez juste en dessous de l'ampoule au niveau du sol. Récoltez les feuilles comme à tout moment. Récoltez les capitules après la formation des graines et la mort du capitule. Extraire les graines et les sécher dans un endroit frais et sec.

Récoltez les bulbes lorsqu'ils atteignent la taille d'une balle de tennis ou plus. Tirez tous les autres au besoin pour permettre à ceux qui restent de grandir encore plus.
Ne tirez pas ces plantes avant le premier gel. Ils sont très résistants et devraient continuer à prospérer et à se développer, même après un certain nombre de gelées dures.
Le fenouil ne se conserve pas très bien surtout avec les feuilles encore attachées. Retirer les feuilles et utiliser pour parfumer les soupes, les ragoûts ou le bouillon.
Si les feuilles restent sur la plante, elles aspireront l'humidité et le bulbe deviendra mou.


Propagation

La meilleure façon de grandir F. vulgare variétés provient de graines.

Il est possible, mais difficile, de commencer par une coupe de racine, ou une division de la couronne, la partie où les tiges rencontrent les racines.

Cependant, ces plantes ont des racines pivotantes longues et fragiles et ne supportent pas bien les perturbations. Ainsi, même si vous pouvez faire une bouture ou faire une division, la transplantation peut ne pas réussir.

Contrairement à certaines plantes à fruits, la graine de fenouil et son fruit sont une seule et même chose, les mots sont donc utilisés de manière interchangeable.

Les graines de fenouil peuvent être récoltées sur les plantes après la décoloration des fleurs ou achetées auprès de fournisseurs de qualité.


Voir la vidéo: Incroyable Transformation de jardin en accéléré!!! Snap: atmossvert