Usine d'ail rouge italien de Chet: découvrez comment faire pousser de l'ail rouge italien de Chet

Usine d'ail rouge italien de Chet: découvrez comment faire pousser de l'ail rouge italien de Chet

Par: Tonya Barnett, (Auteur de FRESHCUTKY)

Apprécié pour son goût, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé, il est facile de comprendre pourquoi l'ail est un choix si populaire parmi les jardiniers amateurs. Non seulement cette culture facile à cultiver est délicieuse, mais l'ail est un excellent moyen pour les producteurs à petit budget d'économiser de l'argent à l'épicerie. Alors que le goût de l'ail cultivé à la maison peut varier parmi différentes variétés, la pléthore d'options permet le succès même pour les cultivateurs les plus perspicaces. Certains cultivars peuvent être très savoureux, mais d’autres, comme le rouge italien de Chet, offrent un goût moelleux et équilibré.

Qu'est-ce que le rouge italien de Chet?

L'ail rouge italien de Chet a été découvert pour la première fois dans une ferme abandonnée dans l'État de Washington. Chet Stevenson a sélectionné l'ail pour la croissance dans son propre jardin. Les plants d’ail rouge italien de Chet sont appréciés pour leur goût subtil et constant lorsqu'ils sont cultivés dans les bonnes conditions, le plus souvent celles que connaissent les producteurs de la partie nord-ouest du Pacifique des États-Unis.

Bien que les utilisations de l'ail rouge italien de Chet soient nombreuses, les températures hivernales douces de cette région produisent de l'ail d'une qualité exceptionnelle pour une consommation fraîche. En plus de l'ail frais, le rouge italien de Chet est un choix populaire dans la cuisine.

Faire pousser de l’ail rouge italien de Chet

La culture de l'ail rouge italien de Chet est similaire à la culture d'autres variétés d'ail. En fait, l'ail prospérera dans une grande variété de conditions de croissance, à condition qu'un sol léger et bien drainé soit fourni. L'ail est un excellent choix pour les cultivateurs qui plantent dans de petits espaces et des incontainers.

Comme les autres ails, cette variété doit être plantée à la chute, généralement environ trois semaines avant le premier gel dur. Cela garantira que le bulbe a suffisamment de temps pour commencer à former un système racinaire avant que le sol ne commence à geler en hiver. Étant donné que ces plantes resteront dans le jardin tout au long de l'hiver, il est important de s'assurer que la variété d'ail choisie est résistante à votre zone de croissance.

L'ail est acheté de la manière la plus fiable pour la plantation à partir de sources de semences réputées. Acheter de l'ail pour la plantation auprès d'une jardinerie ou d'une source de semences en ligne est un bon moyen de s'assurer que les plantes sont exemptes de maladies et n'ont pas été traitées avec des produits chimiques qui pourraient inhiber la croissance.

Au-delà de la plantation, l'ail nécessitera peu de soins et d'attention de la part du producteur. Une fois que le sol gèle en hiver, assurez-vous de recouvrir la plantation d'une couche de paillis. Cela aidera l'ail à maintenir une humidité adéquate et à supprimer les mauvaises herbes qui pourraient germer pendant cette période.

L'ail commencera à maturité au début de la prochaine saison de croissance estivale. Lorsque le dessus des plantes commence à mourir, l'ail sera prêt à être récolté.

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Cultiver du grand ail

Dans une petite ferme à la lisière de la région viticole du nord de la Californie, un jardinier robuste et joyeux de 75 ans, Chester Aaron, cultive avec amour une extraordinaire collection d'ail de spécialité. Près de la petite ville d'Occidental (2 heures au nord de San Francisco), où les brouillards côtiers modèrent les températures estivales et hivernales, Aaron élève et entretient 81 variétés d'ail nommées, allant des variétés françaises dorées délicatement aromatisées à de copieuses variétés russes aux riches gousses de Bourgogne. .

Professeur d'anglais à la retraite et auteur respecté, Aaron est un passionné de cette herbe ancienne et aromatique. À un âge où la plupart des gens ralentissent, il s'occupe avec joie de la culture, de la récolte et de la commercialisation de 12 000 têtes d'ail les plus fins et les plus rares au monde. Son passion pour les parfums lui a fourni de nombreux contacts avec d'autres amateurs d'ail et de nombreux exercices en plein air, sans parler de deux livres à succès de Ten Speed ​​Press, L'ail c'est la vie (15 $ 1996) et Le grand livre de l'ail (1997 $ 15), et une affiche (également de Ten Speed) avec des photographies de 40 variétés qu'il a cultivées.

En partie à cause d'Aaron, les jardiniers peuvent aujourd'hui choisir entre plus de 300 variétés d'ail différentes, chacune distincte d'une manière spécifique: plus ou moins grande, plus chaude ou plus douce, du blanc pâle au rouge glorieux, plus ou moins piquante, plus ronde ou plus allongée, plus ou moins de clous de girofle, et ainsi de suite. L'usine a, après tout, des milliers d'années et a déménagé avec et s'est adaptée à peu près partout où les gens sont allés.

Parler de la saveur de l'ail, c'est comme parler de la saveur du vin. Les variations sont parfois majeures, parfois extrêmement subtiles et souvent personnelles. La courte liste des favoris d'Aaron apparaît à la fin de cet article.

Comment Chester Aaron fait pousser de l'ail

Après plus d'une décennie de plantation et de récolte, Aaron a amassé une multitude de trucs pour la culture de l'ail. Voici ses conseils pour cultiver, cueillir et guérir tout type d'ail dans un jardin potager typique. Bien que la saveur varie d'une variété d'ail à l'autre et que la saveur d'une variété change souvent d'une région à l'autre et d'une saison à l'autre, les méthodes de culture et de récolte s'appliquent presque universellement.

Savoir-faire de culture de l'ail

Il y a trois problèmes lors de la culture de l'ail: le drainage, les spermophiles et les asticots de la racine d'oignon. Bien que les plantes aiment l'irrigation régulière, elles n'aiment pas les sols lourds ou gorgés d'eau. D'après l'expérience d'Aaron, les racines ont besoin de 16 à 24 pouces de sol bien drainé. Après la pluie ou l'irrigation, si de l'eau est visible lorsque vous enfoncez votre doigt dans le sol, le sol est trop humide et l'ail va pourrir. La ferme d'Aaron a peu de problèmes de drainage, mais sa terre, comme la plupart des jardins de sa région, regorge de spermophiles voraces qui semblent avoir envie d'ail aussi avidement que tout gourmand.

Les asticots des racines d'oignon peuvent également être un problème. Ces asticots de minuscules mouches pondent des œufs dans le sol autour des clous de girofle en développement. Les asticots trouvent alors l'ail et le tunnel à l'intérieur, le gâtant. Les asticots de l'oignon se développent dans les sols alcalins.

La solution d'Aaron à ces trois problèmes est de faire pousser de l'ail dans des plates-bandes surélevées. Il a construit 60 plates-bandes surélevées, chacune d'environ 4 pieds de large et 10 pieds de long et assez spacieuses pour 130 à 180 plants d'ail, selon la variété.

Les planches de séquoia 2 par 12 sciées grossièrement qu'il utilise sont lourdes, il est donc préférable de construire les boîtes dans le jardin, à proximité du site souhaité. Voici comment:

Sur un sol plat, boutez les planches pour former un rectangle avec les pièces de 4 pieds à travers les extrémités de celles de 10 pieds. Joignez chaque coin avec quatre clous en boîte galvanisés à chaud de 16d (16 penny). (Il est conseillé de pré-percer des trous de clous si vous utilisez du bois susceptible de se fendre.) Si le séquoia n'est pas une option où vous vivez, utilisez du cèdre rouge de l'Est ou de l'Ouest pareillement résistant à la pourriture, de la pruche bon marché, ou considérez les planches de bois ersatz fabriquées. de plastique recyclé. Pour déjouer les gophers (qui posent moins de problème dans le nord-est des États-Unis), Aaron étend du fil de volière de 1,50 cm de large au bas de chaque boîte, puis l'agrafe en place.

Ensuite, remplissez chaque boîte d'un terreau fertile à drainage rapide. Le mélange habituel d'Aaron, appelé Spring Garden Mix, mélange la terre végétale avec du fumier de cheval ou de vache bien décomposé ou du compost, du sable et de l'écorce finement déchiquetée. Vérifiez auprès de votre centre de jardinage local une bonne source de terreau en vrac et demandez un mélange similaire à celui utilisé par Aaron.

Avant d'acheter un terreau, Aaron recommande de vérifier auprès d'autres acheteurs, si possible, la réputation du terreau du fournisseur, en particulier en ce qui concerne l'absence de graines de mauvaises herbes. Vérifiez également que le mélange de sol est légèrement acide, pH 6 à 7. Les sols alcalins et ayant un pH de 7 et plus sont plus favorables aux mouches des racines de l'oignon.

Parce que la saison d'automne dans sa région peut être sèche jusqu'en novembre et qu'il y a peu de pluie après la mi-avril, Aaron doit irriguer sa récolte pour qu'elle produise des têtes de taille normale. Il trouve que l'irrigation goutte à goutte est le moyen le plus efficace d'arroser. Pour chaque boîte de 4 pieds de large, Aaron utilise quatre lignes de 10 pieds de tubes d'irrigation goutte à goutte espacées de manière égale sur la largeur de la boîte. Il préfère les tubes émetteurs en ligne avec des émetteurs de 1/2 gallon par heure (gph) préinsérés à l'intérieur du tube tous les 12 pouces. Les quatre lignes de tubes sont reliées entre elles aux deux extrémités de la boîte avec plus de tubes en ligne, et sept boîtes peuvent être connectées ensemble via un tuyau solide (tuyau d'irrigation en PVC solide de 3/4 de pouce, annexe 40) en une seule unité d'arrosage. Pendant les parties plus chaudes de la fin du printemps, Aaron irriguera pendant à peine 5 à 10 minutes chaque matin lorsqu'il n'y a pas de pluie, soit environ 2 à 4 gallons (48 émetteurs à 1/2 gph, soit un total de 24 gph) par boîte.

Quand et comment planter

Dans la région d'Aaron, l'été frais et l'hiver doux, il est préférable de planter à l'automne, du début octobre au début décembre. Dans les régions hivernales froides, il recommande de planter en septembre ou début octobre afin que les racines puissent pousser sur plusieurs centimètres alors que le sol est encore perméable.

Choisissez les têtes les plus propres, les plus fermes et les plus grosses et divisez-les en clous de girofle individuels. Jetez tous les clous de girofle cassés, décolorés et petits (utilisez le meilleur de ceux-ci dans la cuisine). Aaron pense que les plus grosses gousses engendrent les plus grosses têtes d'ail. Il constate également que les clous de girofle avec une peau de papier intacte sont les plus susceptibles de germer. Triez chaque variété dans un récipient séparé et ajoutez une étiquette ou un drapeau paysager pour marquer chaque plantation plus tard.

Avant de planter, recouvrez tous les tuyaux d'égouttement et le sol de chaque boîte avec 5 à 10 couches de papier journal. Le papier agit comme un herbicide biodégradable et élimine les heures de travail en étouffant les semis de mauvaises herbes. Aaron fait tremper brièvement les pages en noir et blanc du quotidien dans un seau de 5 gallons d'eau, puis étale les feuilles avec un chevauchement de 3 à 5 pouces. Le pré-trempage empêche les rafales de vent de disperser les papiers pendant qu'il plante les clous de girofle. (Il propose un défi: voyez si vous pouvez sortir le papier journal sans lire les anciennes nouvelles.)

En utilisant une longueur de barre d'armature en acier à pointe conique comme un dibble, Aaron perce un trou dans le papier où il veut chaque clou de girofle. Avec d'énormes spécimens comme l'ail d'éléphant (pas un vrai ail, mais un membre de la famille des poireaux), il espace les gousses de 6 pouces. Espacez les plus petites variétés telles que «Bourgogne», «Rouge créole» et «Ikeda guatémaltèque» de 4 pouces. Poussez chaque clou de girofle, l'extrémité de la racine vers le bas, à environ 2 pouces dans le sol (ou environ deux fois sa dimension la plus longue).

Paillis. Après avoir planté tous les clous de girofle, Aaron applique une couche de litière de dinde de 4 à 5 pouces pour couvrir et maintenir le journal et remplir les trous de plantation. Cette litière provient de maisons d'élevage de volailles à l'intérieur où seuls des aliments en granulés sont servis, il s'agit donc d'un paillis complètement exempt de graines de mauvaises herbes. (Pas de dindes dans votre région? Essayez d'utiliser des copeaux de bois grossiers très bien pourris, des algues séchées hachées ou de l'herbe d'anguille, une fine couche d'herbe coupée ou de la moisissure des feuilles.) Pour tasser le paillis, il arrose avec un arroseur manuel.

Engrais. La fertilisation est parfois nécessaire car les près de 50 pouces de pluie tombant entre octobre et avril sur le jardin d'Aaron peuvent lessiver l'azote du sol (c'est peu probable là où le sol gèle). Si les pluies sont fortes, il applique une pulvérisation foliaire d'émulsion d'algues et de poissons quatre à six fois par saison, soit environ tous les 30 à 45 jours. Vers la fin de février, il répand une couche de 1 pouce de fumier de lapin ou de chèvre dans chaque boîte pour reconstituer l'azote lorsque les plantes commencent à grossir au printemps. Une abondance de feuillage donne de grosses têtes, qui ne se forment pas avant les six à huit dernières semaines de croissance.

Irrigation. À l'approche de June, Aaron regarde ses ails comme une poule couchée regarde ses œufs. La clé pour élever les têtes pour un stockage prolongé est de retirer l'irrigation bien avant la récolte, mais de toujours donner aux têtes qui grossissent l'humidité dont ils ont tant besoin le plus longtemps possible. La fin de l'irrigation, comme celle d'une bonne blague, est une question de timing. N'arrêtez pas d'arroser trop tôt, dit-il. Laissez les ails atteindre leur pleine maturité. Recherchez les premières pointes brunes, et lorsque le brun a remplacé environ 25% du vert, il est temps d'arrêter d'arroser. Dans sa région, Aaron est béni car les chances de pluies importantes après avril sont minces. Les jardiniers d'autres climats n'auront pas autant de contrôle sur l'humidité, mais ils devraient arrêter d'irriguer tôt.

Quand et comment récolter l'ail

À la fin du mois de juin, lorsque la majeure partie de la récolte a des feuilles brunes, Aaron commence à récolter avec une fourche à bêcher robuste. Il fait attention à ne pas heurter le treillis métallique sous les plantes (les gaufres trouveront rapidement les trous). Bien que la tradition dicte que les têtes doivent être posées sur le sol pour sécher, l'ail d'Aaron ne reste pas dans le champ même quelques minutes, il va directement dans un hangar de séchage construit sur mesure.

Cure l'ail pendant deux à trois semaines dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol, un garage ou un abri de jardin où la température moyenne varie de 55 ° à 65 ° F et l'humidité de 40 à 60 pour cent. Les têtes seront à leur apogée de saveur pendant 2 à 3 mois après le séchage, bien qu'elles soient encore utilisables jusqu'à six mois.

Une fois que le feuillage a séché, déterrez l'ail, frottez toute la terre meuble de l'extérieur de chaque tête, en enlevant une partie de la peau de papier si nécessaire. Pour éviter la pourriture et la détérioration, n'enlevez pas trop de peau pour que les clous de girofle transparaissent. Coupez le feuillage tout brun, laissant 8 à 14 pouces de tige. Attachez trois à cinq tiges en une grappe et suspendez-les dans un endroit frais, sec et sombre qui a une bonne circulation d'air.

L'ail fraîchement récolté a un goût très différent de celui entièrement séché. Selon Aaron, les ails fraîchement récoltés ont tous à peu près le même goût, mais après un mois, les variations de goût deviennent perceptibles. Aaron, qui mange régulièrement 6 à 8 gousses d'ail cru par jour, l'utilise également pour préparer des dizaines de plats, dont beaucoup sont chargés de 20 à 30 gousses d'ail crues ou cuites de la puissante herbe.

Interrogé sur la chose la plus importante qu'il a apprise en 10 ans de culture de l'ail, Aaron répond: Je savais avant de planter de l'ail que différentes variétés avaient différentes tailles, couleurs, formes et nombre de gousses par tête, mais je sais maintenant qu'il y a une vraie distinction dans les saveurs des différentes variétés. J'ai dû manger mon chemin vers cette découverte. D'après son expérience, les différences de saveur durent de deux à trois mois après le durcissement.

Aaron n'est pas de ceux qui se reposent sur ses lauriers à la retraite ni sur ses ails! Lors de la plantation l'automne dernier, il a augmenté sa collection d'ail de spécialité de 75 à 81 variétés et a ajouté quatre autres boîtes de 40 pieds carrés. Pour Calvin Klein, Obsession est un parfum pour Chester Aaron, c'est de l'ail.

Il existe deux types de base d'ail, le col dur et le cou mou. Les cols durs (H) sont considérés comme la forme sauvage la plus primitive. Ils sont généralement plus faciles à peler et offrent une plus large gamme de goûts. Ils produisent une tige centrale que vous devez retirer peu de temps après son apparition pour que les têtes atteignent leur pleine taille. Les Softnecks (S) ont tendance à être plus chauds, ont une gamme de saveurs plus étroite et produisent généralement des têtes plus grosses qui durent plus longtemps en stockage.

«Artichaut» (S): Très adaptable. Nommé pour la façon dont les clous de girofle s'enroulent autour du noyau de clous de girofle plus petits, tout comme les feuilles d'un artichaut se courbent autour de son noyau.

'Asian Tempest' (S): Une des nouvelles variétés les plus savoureuses et les plus chaudes.

'Bogatyr' (H): reste utilisable plus longtemps que la plupart des variétés de tout type.

'Brown Saxon' (H): reste utilisable plus longtemps que la plupart des cols souples.

'California Early' (S): Saveur douce et légèrement sucrée.

'Carpathian red' (H): Variété à col dur, robuste et forte.

«Rouge créole» (S): beau et bon parfumé, c'est l'un des meilleurs choix dans la plupart des dégustations. Fait très bien par temps de la côte du golfe.

'Duganskij' (H): Variété douce, moyennement chaude et à longue conservation.

«German red» (H): aromatisé et savoureux. Un bon choix pour les régions hivernales froides.

«Inchelium red» (S): grosses têtes et plus chaudes que le «Chet's Italian Red» comparable.

'Pitarelli' (H): Variété qui reste utilisable plus longtemps que la plupart des cols mous.

«Sibérien» (H): savoureux et bon dans les climats froids.

'Spanish roja' (H): Les clous de girofle de taille moyenne pèlent facilement et offrent une saveur moyennement chaude. L'un des meilleurs choix dans de nombreux goûts d'ail.

Un contributeur fréquent, Robert Kourik Gardens près de Chester Aaron en Occidental, en Californie. Kourik a été honoré par la Garden Writers Association avec une plume et une truelle pour cet article en 1999.

Photographie par la National Gardening Association et Suzanne DeJohn / National Gardening Association


Pourriture fusarienne des bulbes

Fusarium oxysporum sp. cepae

Aussi connu sous le nom de pourriture basale fusarienne, il s'agit d'une variété de fusarium qui attaque spécifiquement les membres de la famille Allium (oignon, ail, échalote et ciboulette). Le champignon pénètre dans le bulbe par de petites blessures (celles-ci peuvent être causées par des outils, des insectes ou des asticots de l'oignon) et pénètre dans les feuilles, les faisant jaunir, se flétrir et mourir aux extrémités. Il descend ensuite dans le cou et le bulbe, les rendant doux et visqueux (un champignon blanc peut être visible à ce stade). Souvent, le bulbe ne présente aucun symptôme avant la récolte.

Retirez et détruisez les plantes infectées. Garder asticots de l'oignon sous contrôle car leurs dommages permettent souvent au champignon de pénétrer dans le bulbe. Certaines variétés sont résistantes. Conservez les bulbes dans un endroit frais et sec après la récolte.

Image: Howard F. Schwartz, Université d'État du Colorado, Bugwood.org

Apprenez à planter, entretenir et récolter l'ail gastronomique de votre propre jardin!


Voir la vidéo: Voici comment faire pousser une quantité illimitée dail chez vous à la maison